scopri il mondo di Erbavoglio
Scopri i nostri piatti forti
TORTELLINI
I NOSTRI FERMENTATI
CARTA DEI VINI
LA CARTA DEI VINI CAMBIA CONTINUAMENTE asporto - 5% o 10%
la nostra idea di cucina
ERBAVOGLIO
una cucina costruita nel tempo.
Quando abbiamo aperto Erbavoglio nel 2016 avevamo gia' una passione per la cucina. Quello che ´cambiato negli anni ´il nostro modo di osservare gli ingredienti.
Oggi ogni piatto nasce da un percorso fatto di ricerca, fermentazioni, brace e tempo.
Cerchiamo di costruire una cucina che abbia radici e continui ad evolversi.
FUOCO - una delle interpretazioni
La brace un filo conduttore di molte delle nostre preparazioni. Non serve a coprire un ingrediente, ma a esaltare carattere, consistenza e profumi.
TERRA - l'origine
La nostra cucina inizia prima. Nasce dall'orto, dai produttori che selezioniamo e dalla scelta di lavorare ciò che la stagione offre nel suo momento migliore.
TEMPO - la trasformazione
Lasciamo che il tempo faccia il suo lavoro. Fermentazioni, maturazioni, essiccazioni e conserve ci permettono di dare profondità ai sapori e costruire una cucina che evolve.
Ogni stagione raccogliamo ciò che la terra ci offre.
Una parte arriva nel piatto.
Un'altra continua il suo viaggio attraverso fermentazioni, conserve e maturazioni, per ritornare nella stagione successiva.
APPUNTI per FARM to TABLE
Usare tutti i pomodori Lasciarne una parte fermentare
Le foglie del fico funzionano meglio del previsto
Quest'anno proviamo a conservare anche i peperoni
Ricordarsi di assaggiare il miso di pane tra qualche settimana
le persone dietro Erbavoglio
FABIO VANDELLI
chef e owner
Fabio Vandelli
Dopo aver lavorato in sala in realtà modenesi, incontra Veronica e nasce l’idea di Erbavoglio.
Oggi Erbavoglio è il luogo in cui tutto questo prende forma, senza etichette, attraverso una cucina che nasce dall’osservazione, dalla ricerca e dal desiderio di esprimere la propria visione.
Claudio Brida
selezionatore dei vini
Inizia il suo percorso nel vino proprio da Erbavoglio ma la strada se l'è tracciata da solo.
In continua ricerca, tra territori, fiere del vino e incontri con produttori.
Lo troverete in giro con un calice in mano e un sorriso.
Veronica Maldonado
manager / owner
Inizia il suo percorso nell'accoglienza quando ancora era bambina nel locale di suo padre.
Dopo molti anni in giro per l'Italia, apre Erbavoglio con Fabio.
Anche lei la trovate con un bicchiere in mano in giro per la città e non.
rubriche di Erbavoglio
COSA FARE A MODENA
La guida di Erbavoglio
Questa non è una guida turistica. E' la Modena che viviamo quotidianamente: i nostri ristoranti preferiti, i negozi in cui torniamo, i luoghi dove stacchiamo e le cose che consiglieremmo a un amico in visita.
hanno parlato di noi
Lunedì
chiuso
Martedì
19:30 - 23:00
Mercoledì
19:30 - 23:00
Giovedì
19:30 - 23:00
Venerdì
19:30 - 23:00
Sabato
12:30 - 14:30
19:30 - 23:00
Domenica
12:30 - 15:30
autunno e inverno
nelle festività e per dicembre, controllate sul link di prenotazioni per orari e giorni extra