COS'E'
FARM to TABLE
E' il menu degustazione di Erbavoglio, ristorante contemporaneo a Modena.
Un percorso che nasce dalla relazione con agricoltori, artigiani e piccoli produttori del territorio e segue ciò che il campo mette a disposizione durante l’anno.
La materia prima arriva in cucina e viene interpretata attraverso fermentazioni, conservazioni, maturazioni, cotture e fuoco. Per questo il menu cambia con le stagioni, con i raccolti e con ciò che scegliamo insieme ai nostri produttori.
Farm to TABLE racconta il viaggio dalla terra alla tavola: non partiamo da un piatto da costruire, ma dalla materia e dal tempo necessario per trasformarla.
il percorso di FARM to TABLE
benvenuto
l'inizio del percorso
campo
quello che arriva quasi com'è
materia
un ingrediente più possibilità
tempo
quello che abbiamo aspettato
cereali e legumi
la parte contadina della tavola
fuoco
brace, fumo, calore
frutto
chiudendo la stagione
FARM to TABLE è il percorso degustazione di Erbavoglio a Modena, pensato per chi vuole conoscere la nostra cucina attraverso la stagione.
Il menu nasce dalla materia disponibile e per questo può cambiare: ortaggi, frutta, cereali e legumi incontrano fermentazioni, conservazioni, maturazioni, brace e cotture diverse.
Lavoriamo con produttori e artigiani che condividono con noi attenzione per il territorio, per il suolo e per il tempo necessario alle cose.
Ogni FARM to TABLE è quindi diverso dal precedente.
7 passaggi · 70 a persona
Il menu nasce dalla materia disponibile e per questo può cambiare: ortaggi, frutta, cereali e legumi incontrano fermentazioni, conservazioni, maturazioni, brace e cotture diverse.
Lavoriamo con produttori e artigiani che condividono con noi attenzione per il territorio, per il suolo e per il tempo necessario alle cose.
Ogni FARM to TABLE è quindi diverso dal precedente.
7 passaggi · 70 a persona